Speculaas cupcakes

In de Sinterklaasperiode zijn er overal speculaasartikelen te koop, dus ik kan dan natuurlijk niet achterblijven met bakken. Ergens vond ik een recept voor speculaas cupcakes, dus die wilde ik wel eens uitproberen!

speculaas cupcakes

Hierbij het recept voor degenen die het ook eens willen uitproberen.

Ingrediënten voor 12 cc's
125g ongezouten, zachte boter
125g suiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 theelepels speculaas of koekkruiden

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht).
- Mix de boter en de suiker luchtig.   
- Voeg vervolgens één voor één de eieren erbij. Mix niet op een te hoge snelheid en ook niet te lang, maar zorg er wel voor dat de eieren goed zijn opgenomen in het mengsel.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en de melk toe. Doe niet al het bakmeel er in een keer bij, maar voeg het in delen toe, afgewisseld met wat melk.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cakejes 12-15 minuten in het midden van de oven. Controleer na 12 minuten met een prikker of ze gaar zijn. 
- Laat ze nog 5 minuten in de muffinvorm staan. Zet ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Ingrediënten speculaasbotercrème
- 250g poedersuiker
- 250g zachte boter
- 2 eetlepels heet water
- 1 theelepel speculaaskruiden

Bereiding
- Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa.
- Meng de speculaaskruiden met de poedersuiker.
- Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen hoe beter de delen in elkaar op gaan.
- Spuit de botercrème in mooie toefjes op de cupcakes.

Geniet ervan!!

Ariël

Laats vroeg een collega of ik eens samen met haar een taart wilde maken voor haar dochter die binnenkort jarig zou zijn. Dat hebben we dus gedaan. Mijn collega bakte het biscuit en ik de vulling. 

Zaterdagmiddag kwam mijn collega samen met haar dochter en een vriendinnetje bij mij thuis. Samen gingen we aan de slag. De twee meiden gingen, onder het genot van Sinterklaasliedjes, de schelpen, stenen, sterretjes en het koraal maken. Mijn collega heeft Botje en Sebastiaan gemaakt. Ondertussen heb ik de taarten gesneden, gevuld en afgesmeerd en bekleed met fondant. 

Nadat alle losse onderdelen waren gemaakt, kon de rots op de bodem van de zee. Ariël moesten we even goed vastzetten, zodat ze goed bleef zitten. Daarna konden alle steentjes en alle andere dingen op de taart worden gezet. 

Ariël, zittend op een rots

Wat is Botje toch schattig!

 En Sebastiaan die op de stenen klimt.

Het geduld van de meiden werd wel wat op de proef gesteld, want het duurde nog best wel lang om zo'n taart te maken. Maar het resultaat is er wel naar!